Aria Corte

Aria Corte nasce nel 1996 a Marittima, un paesino del sud Salento, in una casa Padronale nel centro storico. Con «Aria Corte» viene indicato quello spazio che, nelle prime costruzioni salentine, era di affaccio per le abitazioni e dove di conseguenza si svolgeva la vita comunitaria e lavorativa dell’epoca.

Il ristorante «Aria Corte» nasce nell’intento di valorizzare i prodotti del territorio e la cultura culinaria, ritornando a scoprire e a divulgare specie e varietà di piante che stavano scomparendo, soppiantate sia dai prodotti più remunerativi, che dal lento abbandono di quelle pratiche contadine un tempo sostentamento di questo paesino.

Di fatto siamo andati a ricoltivare una vecchia varietà di grano (Senatore Cappelli) un tempo usato per la sua farina molto buona sia per la pasta sia per la panificazione, abbiamo ripreso a coltivare una varietà di cicerchia (Tolica) quasi scomparsa e abbiamo valorizzato tutte quelle micro produzioni che in tutti i territori fanno la differenza, sia per la varietà sia per la tipicità pedoclimatiche di alcune zone.

Il pisello giallo di Vitigliano, i fagioli di Uggiano, la «Tolica», il maialino di Ortelle, il pomodoro di «pendula», le rape marzotiche e tante altre specialità salentine. Sapientemente cucinate fanno la differenza e regalano sensazioni di gusti quasi dimenticati.

Una storia nata dalla passione del territorio, la terra rossa del salento e l’amore per la cucina dello chef virgilio verdicchia che dirige da ormai tanti anni il ristorante aria corte sapori antichi. lo chef si prende cura dei suoi commensali, grazie ad una preparazione tradizionale dei propri piatti tenendo in alto il valore della cucina salentina ed italiana in genere. infatti oltre ai piatti di pesce si possono trovare fuori menù di terra davvero buoni e in base alle stagioni, assaggiate le prelibate pignate dello chef.

Orari di apertura