Nella ricca tapestry della cucina pugliese, il Cece Nero di Altamura brilla come un gioiello culinario.
Originario della città di Altamura, nel cuore della Puglia, questo legume ha conquistato i cuori e i palati degli intenditori di tutto il mondo grazie alle sue peculiari caratteristiche e al suo sapore unico.
Il Cece Nero di Altamura, conosciuto anche come "Cicerchia Nera", è un'antica varietà di cicerchia autoctona della regione pugliese. Le sue origini affondano nelle profonde radici della storia locale, risalendo a tempi remoti in cui era uno degli alimenti di base della dieta contadina patria della dieta mediterranea.
Nel corso dei secoli, il Cece Nero ha resistito alle prove del tempo e alle trasformazioni del mondo agricolo, mantenendo intatta la sua autenticità e la sua essenza, infatti oggi è considerato un tesoro culinario e un simbolo dell'identità gastronomica della Puglia.
Ciò che rende il Cece Nero di Altamura così speciale sono le sue peculiarità sensoriali e nutrizionali, questo legume si distingue per il suo colore scuro, che varia dal marrone al nero, e per la sua forma tonda e appiattita. La sua consistenza soda e il suo sapore deciso lo rendono un ingrediente versatile in cucina.
La produzione del Cece Nero avviene principalmente nelle campagne attorno ad Altamura, dove il clima e il terreno conferiscono al legume le caratteristiche. distintive che lo rendono unico. La coltivazione avviene in gran parte in modo tradizionale, senza l'uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, preservando così la purezza e la genuinità del prodotto, rendendolo un ingrediente molto apprezzato nella cucina pugliese, dove viene utilizzato in una varietà di piatti tradizionali e creativi. Può essere protagonista di zuppe rustiche e saporite, condito con olio extravergine di oliva e aromi locali come rosmarino e peperoncino.
Inoltre, il Cece Nero è l'ingrediente principale di piatti emblematici come la "Fave e Cicorie" e la "Cicoria e Ceci", che sono delle vere e proprie delizie per il palato e un omaggio alla semplicità e alla bontà della cucina contadina pugliese, questo lo rende molto più di un semplice legume, ma la rappresentazione e simbolo di tradizione, autenticità e passione per la buona cucina. Con il suo ruolo centrale nella gastronomia locale, il Cece Nero di Altamura continua a celebrare le radici e l'identità culinaria del nostro territorio.